Muffin ananas e cocco

DIFFICOLTA: facile

Avete mai provato l’abbinamento ananas e cocco? Io l’ho scoperto da poco e devo dire che non mi dispiace affatto. Questi muffin ne sono la prova: soffici e gustosi hanno la freschezza dell’ananas e la golosità del cocco. Vedrete, ne rimarrete davvero stupiti.

INGREDIENTI

• 2 uova
• 110 gr zucchero
• Un vasetto di Yogurt all’ananas
• 60 ml olio di semi
• 100 gr farina
• 70 gr farina di cocco
• 50 gr di amido di mais
• La buccia di un limone grattugiata
• Mezza bustina di lievito per dolci
• Zucchero a velo qb

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescoliamo le uova con lo zucchero e la buccia del limone. Poi aggiungiamo l’olio e lo yogurt. Uniamo adesso le farine e alla fine il lievito. L’impasto si realizza facilmente. Versiamo l’impasto negli stampi per muffin e inforniamo a 180 gradi per 20 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino prima di tirarli fuori dal forno. Una volta raffreddati cospargete di zucchero a velo