DIFFICOLTA: difficile
Una torta super moderna da leccarsi i baffi: la bavarese ai due cioccolati vi lascerà senza parole. Dalla consistenza vellutata, è un dolce fresco, goloso e accattivante grazie al suo aspetto spettacolare creato da due strati di cioccolato che si sovrappongono e creano questo doppio colore che fa rimanere tutti senza fiato. Ecco a voi la ricetta.
INGREDIENTI
- 400 gr latte
- 200 gr di tuorli
- 125 gr cioccolato fondente
- 125 gr cioccolato al latte
- 80 gr zucchero
- 18 gr fogli di gelatina
- 500 gr panna liquida
- 1 cucchiaino di estratto vaniglia
PROCEDIMENTO
Mettiamo a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Mettere il latte sul fuoco. Intanto in una ciotola frullate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia e aggiungeteli al latte appena bolle. Lasciate sul fuoco e arrivate a 85 gradi per ottenere la crema inglese. (Se non avete un termometro da cucina fate la prova del cucchiaio: toccando i dorso del cucchiaio deve rimanere il segno del dito, praticamente un velo di crema). Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata; fatela sciogliere completamente. Dividete ora la crema in due parti e versate in una il cioccolato fondente e nell’altra il cioccolato al latte, entrambi tagliati finemente così scioglieranno prima. Le creme devono raffreddarsi. Intanto montiamo la panna e aggiungiamo 250 gr di panna nel composto con il fondente e 250 gr nel composto col cioccolato al latte, mescolando dal basso verso l’alto. Ora prendete lo stampo che preferite, io ne ho usato uno in silicone. (Se non è in silicone rivestite lo stampo con carta forno).Versate la prima bavarese (Io ho iniziato con la scura) e mettete a raffreddare in congelatore per 40 minuti in modo che solidifichi. Una volta pronta versate l’altra bavarese (che abbiamo tenuto a temperatura ambiente) e rimettete in congelatore.
Prima di servirla scongelarla e rovesciarla sul piatto da portata.
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